食品添加劑硫酸鈣的兩種形式在面粉改良劑中應(yīng)用的異同點：

食用石膏粉被用于面粉改良劑的有兩種形式：一種是生石膏，又名二水硫酸鈣（CaSO4?2H2O）；另一種是煅石膏，又名無水硫酸鈣（CaSO4）。無水硫酸鈣是由二水硫酸鈣煅燒脫去兩分子的水得到的。

點豆腐時，與熟石膏粉相比，生石膏粉的用量較少，豆腐硬，口感好，因豆腐含水量較小，豆腐產(chǎn)量略低。因凝固較快，石膏添加量的準(zhǔn)確性要求較高，石膏加多了，或少了，都不好，要求操作的熟練成度比較高。

主要用于點豆腐，產(chǎn)品純度高，用量省。每１００克干豆，使用１.３克豆制品專用石膏粉即可。